酱油溏心蛋是一道简单又美味的家常小菜，既能当佐餐小食，又能为面条或米饭增添风味。它的特点是蛋白入味、蛋黄流心，制作过程不复杂，但需要掌握好火候和时间。许多家庭都喜欢在煮面或吃粥时搭配一两颗酱油溏心蛋，咸鲜的酱汁包裹着半凝固的蛋黄，吃起来格外满足。
挑选新鲜的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，煮出来的蛋黄越容易形成完美的溏心状态。将鸡蛋从冰箱取出后，可以先放在室温下回温，这样煮的时候不容易破裂。煮一锅足够淹没鸡蛋的水，水开后转中小火，用勺子轻轻将鸡蛋放入锅中。煮的时间很关键，通常6-7分钟就能得到理想的溏心效果。时间太短蛋白不凝固，时间太长蛋黄就全熟了。煮好后立即将鸡蛋捞出，放入冰水中降温，这样能迅速停止加热过程，也能让蛋壳更好剥。
基础腌料只需要酱油、水和糖，比例大约是1:1:0.5，也可以根据个人口味调整。喜欢甜口的可以多加些糖，喜欢咸鲜味的可以少放糖。将酱油、水和糖混合煮沸后晾凉，还可以加入少许料酒、八角或香叶增加风味。剥好的鸡蛋放入密封容器，倒入完全冷却的腌料，确保液体完全淹没鸡蛋。放入冰箱冷藏腌制，一般12小时就能入味，但腌制24小时风味更佳。腌好的鸡蛋对半切开，金黄色的溏心缓缓流出，看着就让人食欲大开。
酱油溏心蛋做好后可以放在冰箱保存3-4天，随吃随取非常方便。吃的时候可以直接对半切开，也可以切成薄片摆在米饭或面条上。腌制的酱汁不要浪费，可以用来拌饭或拌面，味道同样很好。
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